RISOTTO DE "MOIXERNONS"

Esta receta de Risotto es resultona y facilísima de preparar. Utilicé un tipo de setas que en Catalunya llamamos “moixernons” y que creo que en castellano se llaman “senderuelos”. Tienen un sabor bastante fuerte y aromático y tradicionalmente se utilizan para preparar el Fricandó.

INGREDIENTES:

Para dos personas

* Dos tacitas de arroz bomba de calasparra
* Cebolla grande
* 1 bolsita de moixernos (senderuelos) secos (20 gr. Aprox)
* 1 vasito de vino blanco
* 2 vasos de caldo de pollo
* 50 gr. Parmesano
* Aceite y mantequilla salada
* Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Primero pelamos y picamos muy fino la cebolla y a continuación echamos dos cucharadas de mantequilla salada en una cacerola también con un poco de aceite y pondremos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos los moixernons que previamente habremos hidratado dejándolos unos 30 minutos en remojo con agua. Salpimentamos.

Añadimos el arroz y lo removemos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave. sin dejar de remover. Añadimos el vasito de vino blanco (no tenía y le puse vino de cocinar) hasta que absorba todo el líquido.

Sin tapar la cacerola seguimos removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz se vaya bebiendo el líquido y de vez en cuando un poco del agua (colada para evitar la tierra) donde habíamos tenido las setas en remojo.

Durante los 20-30 minutos que dura la cocción veremos que el contenido adquiere un aspecto cremoso. En ese punto añadiremos lo que nos queda de caldo

Luego añadiremos el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo.

Servir inmediatamente!