BUDIN DE RICOTTA CON ALCACHOFAS

Esta receta la ha preparado mi amiga Yolanda. Hasta hace poco hacíamos clases de cocina juntas, ahora por falta de tiempo y con mucha pena, yo he tenido que causar baja. Pero tengo la suerte de que Yolanda me las pasa y así no pierdo el hilo... Ahí va la primera preparada por ella que publicamos en el blog. Gracias a esta super "nueva adquisición", estoy segura que mon petit chou chou será mucho más activo!!

INGREDIENTES para 4 personas:


* 400 gr. de ricotta
* 3 claras de huevo
* 50 gr. de parmesano
* 4 cucharadas de albahaca y cebollino
* sal y pimienta
* 1 granada
* alcachofas
* 1 limón
* virutas de parmesano para decorar
* perejil picado
* 1 ajo




PREPARACIÓN:

Poner la ricotta en un bol y trabajarla con la espátula. Mezclara con el parmesano rallado, las hierbas aromáticas bien picadas, sal y pimienta al gusto, y las claras ligeramente batidas.

Engrasar con aceite 4 flaneras pequeñas y dividir la mezcla entre ellas. Nivelar la superficie con una espátula y cocerlas al baños maría en horno a 180º unos 30 minutos.  Una vez pasado este tiempo, dejar enfriar dentro del baño maría. Al desmoldarlas, girar y dar un pequeño golpe seco contra una superficie plana. 

Para el acompañamiento, deshojar bien las alcachofas hasta que nos queden sólo los corazones. Los cortamos en láminas muy finas y los ponemos en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan. 

Mezclar bien 3 cucharadas de aceite con 2 de vinagre balsámico, el ajo prensado, sal, pimienta y perejil picado. Aderezar las alcachofas bien escurridas con esta mezcla.

Servir el budin de ricotta con la ensalada de alcachofas y decorar con granada y virutas de parma. 

ARROZ NEGRO

Este fin de semana hemos preparado por primera vez arroz negro siguiendo las instrucciones de mi madre, y la verdad es que el resultado ha sido genial. Estaba buenísimo. El truco está en preparar un buen fumet, y afortunadamente mi madre tenía dos litros preparados por ella, en su congelador. Así que esta receta tiene un poco de trampa porque hemos tenido ayuda “externa”. De todas formas, tengo la receta de cómo lo prepara mi madre, así que os la pondré igualmente.

Para el FUMET o CALDO DE PESCADO:

- 100 gr aprox. de zanahoria, apio, cebolla y puerro

- 1 kg de espinas de pescado (cabeza de rape, pescado de roca etc…)

- Sal y granos de pimienta

- 3-4 litros de agua

Trocearlo todo y ponerlo a hervir aproximadamente unos 30-45 minutos, espumándolo y colándolo bien al final para que no haya espinas.

Para el SOFRITO:

- 1 cebolla

- 1 ajo

- ½ pimiento verde

-  2 tomates rallados

- Sal, azúcar, pimienta

- Un chorrito de vino de cocinar

Necesitaremos dos sepias y arroz bomba o calasparra (1 tacita por persona), según gustos.

Limpiamos y cortamos la sepia en trocitos, guardando la tinta del calamar y la parte marronosa que tiene porque se la añadiremos después al sofrito para darle más sabor. Lo freímos en la sartén o cazuela hasta que esté doradito. La apartamos y en ese mismo aceite preparamos el sofrito con los ingredientes indicados. Mejor si se hace poquito a poco hasta que todos estén en su punto. Al final siempre le pongo un chorro de vino de cocinar y lo dejo reducir. Me gusta mucho el sabor y el aroma que le da a los sofritos. Una vez a punto el sofrito, le añadimos la tinta de la sepia y la parte marronosa . Después le añadimos el arroz en seco y lo sofreímos un par de minutos. Pasado este tiempo, añadimos la sepia que habíamos apartado y empezamos a añadir el fumet precalentado, hasta que el arroz se lo vaya bebiendo y lo tengamos en su punto. Antes de servir tapar cinco minutos con el fuego apagado.

Al igual que la fideuá está muy bien acompañarlo de “all i oli “. Me encantaría hacerlo de verdad, sólo con ajo y aceite y trabajarlo con el mortero, pero a falta de tiempo y por impaciencia, lo hicimos con el minipimer con el huevo, ajo y aceite, que se hace en un plis.

ESPÁRRAGOS CON SALMÓN Y HUEVO

Llevo un par de meses con el blog abandonado... ciertas novedades en mi vida me han obligado. Tampoco he podido cumplir mi compromiso con Whole Kitchen y me temo que en breve me harán abandonar el grupo, pero en fin, son etapas!!!

Hoy voy a colgar una cena bastante recurrente en casa cuando no hay demasiado tiempo. La foto no es que sea muy estupenda, pero es lo que tiene hacerla con el móvil !!!



INGREDIENTES:
Para dos personas

- 2 manojos de espárragos verdes
- 2 huevos
- 1 paquete de salmón ahumado
- Aceite oliva virgen, pimienta y sal maldon


PREPARACIÓN:

Hervir los espárragos con agua con sal hasta el punto que más os guste.  Cocer un huevo, máximo 3 o 4 minutos (me quedó demasiado hecho... queda mucho mejor si es poché).  Una vez cocidos ambos ingredientes,  disponer los espárragos en el plato, salpimentar, trocitos del salmón ahumado y el huevo por encima.  Acabar con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Realmente fácil, rápido y saludable. Si se acompaña de unos biscottes ya has cenado!