Este fin de semana hemos preparado por primera vez arroz negro siguiendo las instrucciones de mi madre, y la verdad es que el resultado ha sido genial. Estaba buenísimo. El truco está en preparar un buen fumet, y afortunadamente mi madre tenía dos litros preparados por ella, en su congelador. Así que esta receta tiene un poco de trampa porque hemos tenido ayuda “externa”. De todas formas, tengo la receta de cómo lo prepara mi madre, así que os la pondré igualmente.
Para el FUMET o CALDO DE PESCADO:
- 100 gr aprox. de zanahoria, apio, cebolla y puerro
- 1 kg de espinas de pescado (cabeza de rape, pescado de roca etc…)
- Sal y granos de pimienta
- 3-4 litros de agua
Trocearlo todo y ponerlo a hervir aproximadamente unos 30-45 minutos, espumándolo y colándolo bien al final para que no haya espinas.
Para el SOFRITO:
- 1 cebolla
- 1 ajo
- ½ pimiento verde
- 2 tomates rallados
- Sal, azúcar, pimienta
- Un chorrito de vino de cocinar
Necesitaremos dos sepias y arroz bomba o calasparra (1 tacita por persona), según gustos.
Limpiamos y cortamos la sepia en trocitos, guardando la tinta del calamar y la parte marronosa que tiene porque se la añadiremos después al sofrito para darle más sabor. Lo freímos en la sartén o cazuela hasta que esté doradito. La apartamos y en ese mismo aceite preparamos el sofrito con los ingredientes indicados. Mejor si se hace poquito a poco hasta que todos estén en su punto. Al final siempre le pongo un chorro de vino de cocinar y lo dejo reducir. Me gusta mucho el sabor y el aroma que le da a los sofritos. Una vez a punto el sofrito, le añadimos la tinta de la sepia y la parte marronosa . Después le añadimos el arroz en seco y lo sofreímos un par de minutos. Pasado este tiempo, añadimos la sepia que habíamos apartado y empezamos a añadir el fumet precalentado, hasta que el arroz se lo vaya bebiendo y lo tengamos en su punto. Antes de servir tapar cinco minutos con el fuego apagado.
Al igual que la fideuá está muy bien acompañarlo de “all i oli “. Me encantaría hacerlo de verdad, sólo con ajo y aceite y trabajarlo con el mortero, pero a falta de tiempo y por impaciencia, lo hicimos con el minipimer con el huevo, ajo y aceite, que se hace en un plis.
