INTENTO DE FINANCIERS...

Whole Kitchen como propuesta dulce del mes de marzo nos invita a preparar  Financier, unos pastelillos típicos de la gastronomía francesa.  No estoy muy orgullosa del resultado, puesto que los preparé ayer por la noche, no tenía moldes especiales para ellos, les falta un poco de horno y más mantequilla (error mío pq la puse a ojo... la báscula de la THX no me funciona bien).  Además la foto está hecha con el móvil... un cúmulo de despropósitos!  Y eso que era la receta básica!!

En fin, este fin de semana me pongo otra vez hasta que me salgan ricos.

INGREDIENTES:

* 55 gr. de azúcar glass

* 40 gr. de harina
* 60 gr. de almendra en polvo
* 60 gr. de mantequilla
* 3 claras de huevo (debería haber puesto otra más)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180 º.
Batir durante unos 5 minutos el azúcar glass con la harina y la almendra en polvo.
Fundir la mantequilla en un cazo a fuego suave hasta que tome un color dorado (aquí ya me asusté porque pensé que se me quemaba...). Dejar que se enfríe.
Batir las claras pero sin montarlas, que queden fluidas y homogéneas y mezclar con movimientos circulares, y con cuidado, a la mezcla anterior.
Finalmente añadir la mantequilla.

Llena los moldes engresados con la mezcla y hornear unos 20 min.

QUICHE - PÂTE SALÉE DE PUERRO, BACON Y CHAMPIÑONES

Whole Kitchen en su propuesta para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.


La quiche es un buen recurso que acompañada de una ensalada es una comida o cena perfecta. Hace poco compré en un supermercado de Bourg-madame, el libro “Réinventez vos tartes salées, sucrées” de Catherine Kluger, dedicado en exclusiva a la pasta brisa salada y dulce. Así que me he puesto manos a la obra y esta vez he preparado la masa sablé siguiendo sus instrucciones. Además con el libro te regalaban un molde desmontable para dos y las bolas de cerámica para la cocción de las masas. La verdad es que la masa casera no tiene ni punto de comparación con la comprada!.

INGREDIENTES PARA LA MASA (pâte salée)

- 200 gr de harina
- 90 gr. mantequilla a dados fría
- 1 huevo
- Pizca de agua fría
- Pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA BASE DE TODA QUICHE (“Appareil à quiche”)

- 150 ml. Leche
- 4 ml. Nata liquida 18% materia grasa
- 2 huevos
- Sal y pimienta

Es la primera vez que lo hago con leche. Normalmente le pongo 200 ml de nata líquida y tres huevos, pero seguí las instrucciones del libro y la verdad es que queda mucho más ligera.

RELLENO DE LA QUICHE

- 1 puerro
- 4 champiñones cortados
- 100 gr de bacon
- 70 gr. emmenthal

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes de la masa en la thermomix, 15 segundos a velocidad 6. Hacer una bola con la masa, envolverla en papel transparente y dejar reposar en la nevera 1.30h aproximadamente. Posteriormente con el rodillo y sobre una superficie enharinada alisar la masa hasta conseguir un círculo de la medida aproximada del molde. Poner en el molde, pinchar la superficie y los laterales y hornear en horno precalentado 30 min. a 160º.

Mientras, cortar el bacon, el puerro y los champiñones y freírlos en una sartén. En un bol mezclar los ingredientes de la base de la quiche (leche, nata, huevos…) y batirlos bien. Añadir a la mezcla los ingredientes del relleno fritos (puerro, champiñón, bacon…). En este momento añadir a toda la mezcla el queso emmenthal rallado.

Una vez cocida la masa en el horno, introducir la mezcla anterior y hornear a 180º unos 25 min. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

CREMA CATALANA PARA SAN JOSÉ

Ya sé, ya sé… que la foto hecha con el móvil no es nada del otro mundo y no invita mucho a probarlo, pero prometo que las apariencias engañan y esta crema estaba ESPECTACULAR.

Además de no llevar la cámara encima, el problema lo tiene tener una mini cocina incapaz de acoger ni un cacharro más allá de lo estrictamente necesario. Así que no tengo ningún kit especial para servir postres, ni recipientes individuales, ni, ni…..que tanto envidio cuando veo el montón de blogs con unas fotos que quitan el hipo y una presentación brutal… En fin, todo llegará. Al menos, comer, comemos estupendamente!

Esta crema catalana, que en Cataluña se toma especialmente para San José, se sirvió en una bandeja grande y este es el pedacito que me tocó a mí, bueno luego fue un poco-bastante- más porque no pude resistirme a repetir. A la bandeja no le hice foto porque en casa a la mitad nos gusta la crema quemada y a la otra mitad sin, y así lo hicimos, y claro el postrecito no estaba muy “fotogénico”.

Otra vez es receta de mi abuela, quién se niega en rotundo a utilizar maicena en ninguna receta, así que en mi casa la crema se hace a la antigua, con almidón. Es una crema espesa, con mucho cuerpo y nada tiene que ver con una natilla.

INGREDIENTES:

- 14 yemas de huevo
- 1 litro de leche
- 400 gr. de azúcar
- 100 gr. Almidón
- La piel de 2 limones
- 2 ramas de canela

PREPARACIÓN:

Infusionar en frío la leche con la canela y la piel de los limones un par de horas. Añadir después las yemas batidas, el azúcar y el almidón disuelto en leche. Mezclar bien para evitar los grumos. Ayudarnos de una cuchara de madera y siempre en la misma dirección.

Poner al fuego y dar vueltas constantemente mientras se va calentando hasta casi hervir. Seguir dándole vueltas sin dejar que hierva. Apartar del fuego y servir inmediatamente, mejor en recipientes individuales. Dejar enfriar. Una vez frío, espolvorear con azúcar moreno y quemar el azúcar con un quemador de hierro calentado directamente en los fogones o con un soplete.

CRÈPE DE CHOCOLATE - PLÁTANO Y NATA

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, el crèpe, y me ha hecho mucha ilusión prepararlos porque hacía más de 20 años que no lo hacía.

Creo que los crèpes fue la primera receta que preparé sola sin ayuda de nadie... Tendría unos doce años y cuando la aprendí estuve más de un mes preparando crèpes todos los fines de semana para mi familia hasta que acabaron con un auténtico empacho y me dijeron, basta! Mis preferidos siempre han sido los de chocolate y entre los salados no puedo resistirme al jamón y queso, o al de sobrasada y queso calentito...

Así que siguiendo con la tradición y para hacer un pequeño "revival" los he acompañado de chocolate, plátano y nata montada. Absolutamente de régimen, ¿eh?

INGREDIENTES (Para 3/4 crèpes)

* 1 huevos

* 50 g de harina

* 125 ml de leche

* 15 ml de agua

* Extracto de vainilla (no tenía vaina)

* 10 g de mantequilla

* Pizca de sal

Para el relleno:

* Un plátano

* mantequilla

* chocolate negro para fundir

* Nata para montar. Azúcar optativo. Yo no soy muy golosa y no le pongo.

PREPARACIÓN:

Poner el huevo, mantequilla, extracto vainilla, agua y sal en el vaso de la Thermomix unos 20 segundos velocidad 6. Incorporar la harina tamizada y volver a mezclar bien para evitar que queden grumos. Añadir la leche y mezclar bien. Dejar descansar la masa en la nevera una hora.

Pintar una sartén antiadherente con mantequilla y calentarla bien. Echar una cucharada de la masa en la sartén y esparcirla bien. Cuando se empiecen a levantar los bordes, darle la vuelta.

Se va haciendo poco a poco hasta que terminemos con la masa.

El chocolate a mi me gusta cuanto más negro mejor, así que normalmente lo deshago poco a poco y sólo le añado mantequilla y un poco de agua (a ojo). Cortar el plátano en rodajas y pasarlo un poco por la sartén untada con mantequilla para que se dore un poco. Acompañar también con nata montada. Voilà!